餐饮服务增加正宗的亚洲菜肴

作者：萨曼莎·皮克特（Samantha pickett）。 西德尼·斯科特拍摄

As part of an effort to promote healthy and diverse cooking on campus, chefs from the renowned 美国烹饪学院 (CIA) in Hyde Park, N.Y., visited 部 and instructed chefs from 部餐饮服务 as part of a five-day intensive Asian Cuisine Academy. 我们的目标吗? 想出一系列正宗的亚洲菜，准备在秋季学期推出。

你的食谱，我们的菜单

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为期一周的研讨会以展示和品尝来自中国、日本、马来西亚、新加坡、泰国和越南的16道新菜而告终，这些菜都融合了各自美食的新鲜、清淡和风味。 受邀参加品酒会的大约24名亚洲国际学生中，只有不到一半的人说他们经常在学校吃饭，但当餐饮服务社交媒体协调员罗伯特·弗林（96届SHA）列出当天要品尝的菜肴时，他们兴奋地嗡嗡叫起来： 泰式牛肉、泥锅鸡、椰奶泰式鸡汤和高兰盖、越南甘蔗烤虾酱、煎中式饺子、香甜的陈皮排骨、回锅肉、中国青菜、新鲜春卷、马来西亚沙爹鸡肉沙爹配花生酱和红洋葱味、猪肉文达罗、烤肉、寿司、烤釉鲑鱼、炒玻璃面和鸡蛋炒饭。

总的来说，学生们都很热情，大多数人说食物的质量和真实性超出了他们的预期。 来自中国成都的商业新闻专业新濠影汇线上赌场研究生张典（音）表示，这里的饭菜和她在家里吃的一样好吃，有时候甚至比她在家里吃的还要好吃。 “我觉得排骨比我妈妈做的好吃，”她说。 “如果食堂里全是这样的亚洲食品，我会更频繁地去那里吃饭。” 最喜欢的菜包括寿司、排骨、饺子和沙爹鸡。

每位学生在品尝结束时都要填写一份简短的调查问卷。 在学期结束时，这些菜肴再次被评估，这一次是根据学生的反馈来决定这些菜肴是继续留在菜单上还是被替换掉。 “我们让学生带头，”弗林说。

引进正宗亚洲菜肴的最大推动力之一是来自亚洲的国际学生越来越多。 波士顿大学大约20%的学生来自国外，其中大多数来自亚洲国家。 这种新菜式的目的是让这些学生感到更受欢迎，同样重要的是，说服他们在大一之后住在校园里，吃在校园里。

对于弗林来说，增加更多正宗的亚洲美食不仅增加了波士顿大学菜单的多样性，而且还实现了餐饮服务部门的目标，即提高所有波士顿大学学生的文化鉴赏力。 “我们不希望学生的教育结束于课堂，”他说。 “在这里，学生将第一次吃到回锅肉或炒面，他们会很享受。 他们正在接受他们以前从未有过的教育，这就是我们想要做的。”

餐饮服务部行政总厨克里斯托弗·比（Christopher Bee）说：“归根结底，我们这样做并不仅仅是为了我们的国际学生。” “我们为每个人都这么做。 我们所做的就是促进健康饮食，努力推广本地农产品，本地鱼类，可持续性，新鲜的食材。 我们真的在努力成为行业的领导者。”

环游世界

Check out the international flavor of 部 Dining’s 菜单.

餐饮服务部门向中央情报局寻求指导，以准备来自泰国、中国、越南、马来西亚、新加坡和日本的正宗食物。 在为期五天的课程中，每天早上8点开始，授课内容是准备当天指定菜肴的食材、食谱和烹饪方法。 课程结束后，中央情报局的厨师们会做示范，然后波士顿大学的厨师们会准备各种开胃菜和三明治，由波士顿大学和中央情报局的同事们品尝并发表评论。

比说，大学的厨房已经拥有了准备这16道菜所需的所有设备和大部分原料。 餐饮服务厨师面临的挑战是如何培养对不同亚洲国家菜肴风味特征的更精细的鉴赏力。 “这是一个对地区的基本了解的问题——如何使用辣椒和草药，虾酱在哪里放，哪里不放，小麦粉在哪里放，哪里不放，米饭是不是日常饮食的一部分，”Bee说。 “这很重要。 这有助于培训我们的厨师，并为他们提供成长所需的基础知识。”

雪莉程专门新濠影汇线上赌场研究亚洲美食的美国中央情报局烹饪艺术教授，创立了这一课程，并在波士顿大学主持了为期五天的课程。 她说，培训过程中最重要的一个方面是让波士顿大学的厨师学习在自己的厨房里制作新菜。 “这是一个优势，”她说。 “我们是现场教学，这意味着如果我在这里能做到，那么他们也能做到。”

Bee和Cheng说，波士顿大学厨师今年夏天接受的这种强化烹饪培训反映了全国各地大学食堂改善食物供应的广泛努力。 程指出，来自中央情报局咨询和继续教育项目的专家已经走遍全国各地，培训大学厨师，不仅是亚洲美食，还包括准备来自世界各地的更健康、更美味、更多样化的菜肴。

餐饮服务部主任芭芭拉·拉弗迪埃（Barbara Laverdiere）表示，今年夏天波士顿大学与美国中央情报局（CIA）合作的成功，可能会带来类似的专业培训项目，并在每个食堂的菜单中引入更多正宗的国际美食。 她说：“我认为我们肯定会开展另一个培训项目，可能是印度菜或中东菜，因为这两种美食是学生们经常谈论的。” “这是我们的第一步。 现在我们要继续前进。”

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