一天一堂课：预算内的健康烹饪
学习最近失传的家庭烹饪艺术
一节课接一节课，一节课接一节课，一个问题接一个问题地回答，教育就这样建立起来了。 This is 系列之一 of visits to one class, on one day, in search of those building blocks at BU.
劳拉·贾德站在18名饥饿的学生面前； 他们之间是一个柜台，上面放着生鸡肉、冷冻四季豆、大蒜和橄榄油。 在接下来的一个小时里，学生们将学习五种不同的烹饪方法。 They will discuss flavor profiles, meat thermometers, how to grow herbs, and where to find the best price for chicken this week. Welcome to Healthy Cooking on a Budget, a physical development program class offered by FitRec and designed by the 萨金特选择营养中心 (SCNC) that teaches students what they need to know to feed themselves (and maybe a hungry roommate or two) well.
在为期12周的课程中，学生们将学习基本的营养、食品储藏室必需品、如何在一周内只去一次杂货店的情况下安排膳食，以及如何烹饪糙米和柑橘罗非鱼等食物。 “在SCNC，我们告诉学生所有这些健康成分，但许多孩子甚至不知道如何在杂货店找到它们，”该中心的营养学家、注册营养师贾德（SAR ' 07）说。 “针对不健康食品的市场营销数量惊人，这门课试图消除人们的困惑，向学生们展示，他们可以做出既健康又便宜的美味食物。”
贾德平易近人，鼓舞人心，善于交际。 她身材苗条，运动健将，很快就能分享厨房的快捷方式（例如，用瓶装柠檬汁代替柠檬皮），以及在哪里可以找到最便宜的东西（很多次都是Trader Joe’s）。 她还告诉她的学生，当生活变得忙碌时，健康的家庭烹饪不必被抛在一边。 她说着，贾德开始准备她的迷迭香蒜鸡和绿豆菜。 她把鸡肉放在平底锅里，浇上少许橄榄油、一点大蒜、盐、胡椒和迷迭香，再挤一点新鲜的柠檬汁。 学生们围在她周围观看她解释她为什么做她所做的事情。 鸡肉的香味很快充满了教室。
贾德的课程，以及新罕布什尔大学（University of New Hampshire）和东北大学（Northeastern University）的类似课程，填补了一代人以前家庭经济学课程从大多数课程中消失后留下的空白。 这种损失，再加上学生从家庭成员那里学习烹饪的机会渺茫，导致这一代男女缺乏一项宝贵的生活技能。
大都会学院美食项目助理教授、食物人类学家雷切尔·布莱克（Rachel Black）说：“开设这样的课程很重要，因为它们能让年轻人独立，掌握终身受用的技能。” “由于博客、电视节目和媒体，现在人们对食物和烹饪的兴趣也越来越大。 年轻人开始觉得烹饪很酷。”
贾德的学生们的技能和知识各不相同——有些人有烹饪方面的专业知识，而另一些人则不知道如何煮意大利面。 大多数学生都是刚搬到公寓的高年级学生，他们希望在厨房里有更好的技能。 这门课已经开了五个学期，越来越受欢迎，现在已经有两个完整的部分。
这门课程涵盖了智能购物：使用优惠券和利用每周特价商品，促销时备货，以及学习如何购买农产品。 贾德把当地鸡肉的价格写在教室前面的大白板上：珀杜鸡肉每磅5.69美元，有机散养鸡每磅7.50美元，肖这周的鸡肉特价1.99美元。
“我爱食物，无论是学习它和任何东西，帮助我使它，所以我爱这门课，”多萝西马尔科姆说（SHA ' 13）。 “上周我们谈到了吃全谷物和阅读营养标签的重要性。 任何能在最后吃午饭的课都很棒。”
Molly Meehan （SMG ' 13）说她已经向几个朋友推荐了这门课。 “我从来不会尝试做冬南瓜，”她说。 “但我们几周前在课堂上学过，现在我一直都能做到。
贾德说：“像这样的课程绝对是有必要的。” “市面上有很多营养信息，但也有很多人饮食不健康，体重超标。 有了这些大学生，我们就有机会教学生们一些技能，让他们走上正确的道路。”
在每节课结束时，当学生们吃到贾德的劳动成果时，这一课就会得到加强。
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