彼得Ungár为节日提供鸭子

Peter Ungár’s 品尝柜台 in Somerville is to food what a symphony concert is to music: customers arrive with ticket in hand, and all that’s expected of them is to sit back and experience, savor, enjoy, and perhaps broaden their tastes. 这位厨师的晚餐有九道菜，在离食客几英尺远的地方众目睽睽之下精心制作，是他多年来在国内外烹饪的结晶，提供了一种味道和质地的编织，Ungár （SHA ' 98）和他的妻子兼商业伙伴Ginhee Ungár （CAS ' 00）认为这不是一顿饭，而是一种体验。

菜单以当季食材为主，只要有可能，就选用当地食材，这也反映了这对夫妇的承诺，即留下最细微的碳足迹，并邀请食客动用他们所有的感官，慢慢来。 这是对城市人忙碌生活节奏的一种解脱，也是Ungár告诉人们诚实的食物是一种礼物的机会，同时也揭开了它的制作过程的神秘面纱。 如果像“负责任的采购”这样的词还不能激发你的味蕾，他希望“品尝柜台”能改变这种情况。

从17岁起，Ungár就知道自己会成为一名厨师。 他是德克萨斯州沃斯堡的本地人。在美国，他全身心地投入到烹饪的方方面面。 He has worked at restaurants both haute and plebeian, mastering skills from 加尔达经理 to poisonnier to 好 to 首席执行官. 在波士顿大学读书时，他在四季酒店（Four Seasons）的Aujourd 'hui餐厅找到了一份厨房实习工作，这家餐厅现已关闭，他从厨房做起。 当他离开的时候，Ungár正在为客人准备私人晚餐。 2003年，他发起了一项名为“另类餐饮”（Dining Alternative）的创意、贴心餐饮业务，他在客户家中精心准备饭菜。 之后，他在巴黎的两家米其林星级餐厅Le Grand Vefour和Le Celadon的厨房工作，然后回到了Dining Alternative。

结合所有这些影响，就像大厨的精致还原一样，他于2015年7月以主厨兼老板的身份推出了品酒柜台，提供固定价格的九道菜品尝菜单，包括葡萄酒、啤酒、清酒或非酒精饮料的搭配，提供多感官的用餐体验，同时娱乐、教育、放纵和扩大顾客的口味，他们被邀请在菜肴发出咝声和小火煮的过程中提出问题。

Located in a back corner of the cavernous Aeronaut Foods Hub (the building is a former envelope factory just outside of Union Square), which includes 热气球酿造公司, supplier of all the beer Ungar服务, 品尝柜台 looks at first glance like the set of a cooking show. 20个座位的马蹄形柜台为每位用餐者提供了近距离观看会议的机会。 滑动墙将餐厅和啤酒厂分开，让空间充满了咝咝的声音和复杂的香气。 以195美元的固定价格菜单，包括食品、饮料、小费和税，品尝柜台致力于提供反映与当地供应商合作关系的菜肴，用Ungár的话说，“讲述一个有意义的故事”。

食客在网上购票，因此不需要带钱包。 “我们是当地唯一一家预先提供价格的餐馆，”在波士顿大学主修女性新濠影汇线上赌场研究的Ginhee说。 “在其他任何一家餐厅，你都会被价签震惊。 我们希望客人只关注就餐体验。”

正如品鉴柜台网站所说， 这家餐厅的经营理念是“零碳，50本地，100自然”，并“努力实现零碳足迹，至少50%的产品来自马萨诸塞州，只提供纯天然的食品和葡萄酒。” 还有那些排列在周围架子上的数百个石匠罐子？ 它们不是道具，而是当地的蔬菜和水果，等待着在冬天的菜肴中使用。

自开业以来，这家餐厅吸引了忠实的顾客和热情的评论。 Ungár过去的菜单包括：海鲷鱼配洋蓟和蘑菇泥，上面放洋蓟薯片和松露片。 鸭肝糖。 带壳的扇贝配上柑橘和鳄梨油奶油。 As guests observe and ask questions, Ungár, chef de cuisine Marcos Sanchez, formerly of Jamaica Plain’s 非常他, and the rest of the team of six go about the delicate work of curing meats, creating sauces, and hand-rolling pasta.

Ungár和桑切斯很乐意调整食谱，以适应饮食偏好和过敏，但菜单本身仍然是秘密的，在每晚（晚上6点和8点）的每一道菜上都有展示。 每周二、周三和周四下午1点到2点，还提供三道菜的午餐，固定价格为65美元。 类似于omakase风格（来自日语短语，意思是“我把它留给你”），Ungár说：“我们建议委托我们为您创造一种创新的用餐体验。”

“你坐在我们的厨房里，周围是我们的食品储藏室，”桑切斯说，他解释说，菜单上有很多鱼，因为鱼是“一种健康、美味、非常棒的产品。” 桑切斯和Ungár一直在寻找新的供应商，与新的当地农民合作，并跟踪“谁在种植有趣的东西”的线索。 除了必不可少的侍酒师，这家餐厅甚至还有一位蘑菇采摘专家。 今年秋天，Ungár和桑切斯一直在用当地采集的松菇和秋天的浆果准备菜肴，他们用它们来制作醋和一种不含酒精的啤酒，供喜欢的顾客饮用。 桑切斯把每顿饭比作一场表演，所有菜肴的总和，每道菜都有自己的表演。 “人们说一道菜没有质感，我们会说，‘等下一道菜吧。’”

Ungár和Ginhee想让顾客觉得他们是在这对夫妇的家里吃饭。 他们还希望顾客们在吃完每一道菜后都能把盘子清理干净，但不会觉得饱。 Ginhee说：“我们不想让客人们不知所措。” 这对Ungárs夫妇有三个孩子，他们更喜欢在难得的晚上不做饭，而是选择他们喜欢的波士顿附近的餐馆，包括位于奥尔斯顿的Carlo 's Cucina Italiano和Le 's。 她说：“在这里，白天就是准备，准备，准备。但人们完全融入了我们所做的事情。”

根据Ungár的说法，“我们的使命是在食物生产和你之间建立最短的距离。”

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来自品尝柜台的彼得Ungár的假日食谱

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