剩余的火鸡吗? Try the Flying Rhino’s Turkey Tetrazzini

There’s nothing boring, or even ordinary, about a meal at the 伍斯特的飞行犀牛咖啡馆和水坑.

它广受欢迎的费城芝士牛排三明治用的是鸡肉，而不是牛肉。 地中海肥腻的沙拉？ 它还加入了香蕉辣椒和菲达奶酪。 菜品也很有创意，比如用炖短排骨做的韩式炖牛肉，建议搭配韩国传统烈酒烧酒。 渴吗? 来杯轻快威士忌怎么样，威士忌、芒果糖浆和柠檬水混合而成。 即使是dsamcor也是独一无二的。 迎接顾客的是一盏红色的枝形吊灯和一张精美的镶嵌在魔毯上的飞行犀牛。

这不是无菌橄榄园。 幽灵美食家 称这家餐厅“非常古怪，你会情不自禁地爱上它。”

了解飞行犀牛就等于了解了保罗和梅丽娜·巴伯，这两位波士顿大学校友在过去的18年里一直在欢迎客人进入他们的餐厅愿景。

和它的主人一样，“飞行犀牛”朴实无华，充满艺术气息，而且很有趣。 工作日的午餐高峰会看到形形色色的商人、建筑工人和来自附近马萨诸塞大学医疗中心的员工，他们来这里吃东西，感受这里的氛围。

保持理念的新鲜感意味着理发师们全身心地投入到想出新颖有趣的方法来吸引顾客回来。 他们每年更换两次菜单，提供带有时令食材的新菜式。 他们也会精心烹制历史悠久的美食，比如蟹肉仰光和馄饨。 Melina Barber（87届CFA）每周手工制作1000个。

餐饮业资深人士保罗·巴伯（87届MET）负责监督餐厅的运营和乐趣。 每年夏天，他都会用卡车运来足够的沙子，把停车场变成周末的“海滩派对”，有乐队和食物。 老顾客看到了熟悉的面孔：2000年餐厅开业时，许多员工就开始在这里工作。

“这是一个有趣的地方，”梅丽娜说，“因为你和朋友在一起。”

巴伯夫妇从在波士顿大学读本科时就开始和朋友们一起做饭。 他们是在80年代初的大学新生时认识的，当时他们住在沃伦大厦的12楼。 大二的时候，他们开始约会了。

来自伍斯特一个希腊大家庭的梅丽娜·卡普萨利斯（Melina Capsalis）是全自费来到波士顿大学学习雕塑的。 她的父亲在格罗夫街（Grove Street）开了一家著名的餐厅Art’s Luncheonette，还开了一家软食店Frosty’s，就在传奇的廉价餐厅Spag’s旁边。 她当了多年的服务员，但在波士顿大学，她从学习酒店管理的未来丈夫那里学到了烹饪技巧。

“I got a secondhand culinary degree from BU,” she says. “I learned everything Paul and his friends were learning. They’d learn how to do things like debone a fish and come home and practice the techniques, and I’d watch and do the same thing.”

保罗在宾夕法尼亚州长大，高中时在泽西海岸得到了他的第一份餐馆工作——洗碗工。 他年轻时被诊断出患有严重的阅读障碍，但他热爱这份工作，并不断晋升。

“I knew instantly this was for me,” he says. “I was so happy there.”

到毕业时，两人已经因彼此对美食和娱乐的热爱而闻名。 While at BU, Paul had an internship at Polcari’s Restaurant in the North End, and even appeared on the 今天 show with Julia Child (Hon.’76), who was teaching at BU at the time. Child cofounded 波士顿大学的美食项目 with Jacques Pepin (Hon.’11). 保罗回忆起自己站在6英尺2英寸高的查尔德旁边的一个箱子上。

梅丽娜和保罗还招待了他们在波士顿大学的朋友，举办了大型晚宴，以及寻宝游戏，从中获得乐趣。 One year they hosted an elaborate Thanksgiving dinner, setting up a dining room table in the bedroom of Paul’s Allston apartment.

“We work perfectly together,” Melina says. “He’s the left side of the brain, more analytical, and I’m the right side, more creative.”

毕业后，保罗在不同的场所工作，从波士顿的牡蛎俱乐部到美国酒店的餐厅。 By 2000, the Barbers were ready to break out on their own with the Flying Rhino, a name inspired by a small rhino sculpture created by Melina’s father.

这是一种冒险。 当时他们有三个年幼的孩子，所以梅丽娜继续做美术老师，这样他们就有了医疗保险。 Also, they’d opened the Flying Rhino along Shrewsbury Street, a strip then known for bakeries, bocce, and traditional Italian fare, not an unconventional “new American bistro” with a quirky flying rhinoceros logo.

然而如今，这家拥有86个座位的餐厅已成为马萨诸塞州中部的主要餐饮场所。 保罗是一年一度的什鲁斯伯里街美食节（Taste of Shrewsbury Street）的前任主席，这是一个以飞行犀牛和附近许多餐馆的食物为特色的活动。 The Rhino also hosts events geared toward attracting the city’s large college student population to the area. Another Rhino draw is a best-selling item of his own creation: the Ivory Tusk, an interpretation of a Philly cheesesteak sandwich, but made with chicken.

这可能会让一些人摸不着头脑，但保罗已经完善了配方，并说它的味道和牛肉奶酪牛排三明治一样好。 He knows that’s a big claim, but the proof is in the sales. “It’s our number-one seller, next to Bud Light,” he says. “It paid for my daughter’s college.”

飞行犀牛也经历了艰难的岁月。 在2008年经济衰退期间，由于经济不景气，食客们都呆在家里，理发店要求员工减薪20%。 保罗拿了40%的分成。 当他的行政总厨去找另一份工作时，他接管了他的职责。

“It’s about having a passionate side, and having an understanding side,” he says stroking the gray soul patch on his chin. “This is life and we’re here to get through it. Let’s do it together.”

梅丽娜点头表示同意，说她的丈夫有一种与人相处的方式，让每个人都感觉良好。 “People he’s fired,” she says with a laugh, “he even drives them home afterwards.”

总有一天，巴伯斯夫妇退休了，他们计划把生意传给孩子。 他们的女儿托里（Tory）已经是经理和调酒师，负责监督鸡尾酒单，而他们的儿子迈尔斯（Myles）在厨房担任副主厨。 (Their third child, Madeline, isn’t involved in the business.)

But for now, they’re all enjoying what they’ve created.

“We love being together, working together,” Melina says. “We even spend our free time together.”

飞行犀牛的火鸡

奶酪味十足，这道经典的安慰食物把剩下的火鸡变成了特别的东西。

成分

• 1磅蘑菇（小贝拉），切片
• 1个中号洋葱，切丁
• 2瓣蒜末
• 2到3表。 橄榄油
• 四分之三杯雪利酒或白葡萄酒
• 1块黄油
• 一小撮盐和胡椒粉
• 半杯普通面粉
• 两杯半奶油
• 3杯鸡肉或火鸡肉汤或高汤
• 一杯半冷冻豌豆
• 2杯切碎的瑞士和切达奶酪
• 2杯切丁的熟火鸡
• 12盎司鸡蛋面或你喜欢的意大利面
• 3 / 4杯椒盐碎薯片
• 1茶匙。 红辣椒

方向

将意大利面煮至有嚼劲或更少，沥干，备用。

在一个大的煎锅里，用中火加热橄榄油，开始烹饪蘑菇。 搅拌2-3分钟，使四周都变成焦糖。 加入洋葱，继续搅拌至半透明。 把火调高，加入蒜末。 继续搅拌大约30秒，这样大蒜就不会烧焦。 加入雪利酒或白葡萄酒去釉。 煮一分钟以燃烧掉酒精，然后关火备用。

在平底锅里融化一根黄油，制作金黄色的面粉糊。 加入半杯面粉，用小火到中火不断搅拌2到3分钟。 不要让面粉糊变黑，但要煮得足够熟，把面粉煮熟，这样酱汁的味道才会好。 继续搅拌，慢慢加入奶油和鸡汤，然后开始将奶酪加入酱汁中。 加少许盐和胡椒粉。

组装：在一个大碗或你的意面锅里混合煮熟的面条，蘑菇混合物，火鸡丁，冷冻豌豆和奶酪酱。 倒入抹了油的砂锅烤盘中。 上面撒上碎薯片和辣椒粉。 在375度的温度下烤25分钟或直到冒泡。

下载这个食谱的可打印版本。

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